Знакомство с историей кондитерского «промысла» в России идет с XIX столетия, из ремесленного и кустарного производство превращалось в промышленное и фабричное. Чему способствовало появление собственного промышленного изготовления сахара из свеклы. Читать полностью »
Предшественники кондитерских сахарных изделий Руси представляют собой засахаренные в меду ягоды и фрукты, которые назвали «сухим» иногда «киевским» вареньем. «Имя» сладости (привычное нам) — цукаты. И пришло оно из немецкого и закрепилось в нашем языке уже в ХVII ст. Вслед за цукатами появляются мелкие шарики из сахара, «драже», в переводе с французского — «лакомство». Именно из французского пришло слово «карамель» (это сахарный тростник на французском языке). А вот «мармелад» имеет древние португальские корни, но слово пришло к нам именно из Франции. Читать полностью »
Многим гражданам еще в детские годы прививают любовь к выпечке. Сладости – это блюдо, которое завершает любую трапезу, будь-то званый обед или обыкновенный ужин в кругу семьи. Какой только домашней выпечки нет – торт, печенье и многое-многое другое. Кулинарные шедевры можно купить в магазине или же состряпать на собственной кухне!
Торт «Зебра» — сладость, которую любят многие. Читать полностью »
Тростниковый сахар на Руси появился среди прочих заморских товаров примерно в XIII столетии (упоминание датируется 1272 годом). Долго сахар являлся роскошью, употреблялся он самостоятельной сладостью. Главным кондитерским изделием выступал медовый пряник.
Пряник так глубоко вошел в быт, что был не просто лакомством, но обязательным участником ритуалов. Вполне можно предположить, что именно пряник представлял собой символ «сладкой» жизни. Пряник дарили по любому торжественному поводу в знак любви, уважения. Читать полностью »
Самое известное из всех лакомств – торт «Наполеон». В свое время люди не придумали ничего лучше, как назвать его именем исторической личности, которую все знают из курса истории РФ. Пожалуй, нет на свете ребенка, который бы отказался от кусочка этой сладости. Ее вкус запомнится на всю жизнь, и, время от времени человек будет возвращаться к блюду вновь и вновь, чтобы вспомнить свои детские годы, озорство, друзей-подруг и многое-многое другое. Читать полностью »
После продажи кондитерской фабрики Одинцова американской Wrigley КОРКУНОВ продолжает участвовать в работе собственного детища. В интервью бизнесмен рассказал, он не хочет создавать кондитерский бизнес, давать имя иным продуктам питания.
Он и теперь остается президентом фабрики. От оперативного управления он отошел вовсе, однако участвует в решении вопросов планирования и в разработке новых видов продукции, упаковки, во внедрении технологий, участвует в поддержании имиджа «А.Коркунов». На фабрике Андрей Коркунов бываете три-четыре раза на месяц. Посещением он считает проверку работы цеха и общение с людьми. Читать полностью »
Кондитерская фабрика не может существовать без своих работников. А повелителем в этом не простом, но очень вкусном деле, конечно же, является кондитер. Так что же это за профессия, и где учат этому уникальному ремеслу.
Кондитер – повар, который специализируется на выпуске сладких изделий: десертов, выпечки, конфет, тортов и пр.
Кондитеров готовят средне специальные учебные заведения. Здесь ученики становятся универсальными поварами, которые умеют делать практически любую работу в цикле приготовления еды на предприятиях общественного питания. Читать полностью »
Город Вена славится не только своими дворцами и соборами. Визитной карточкой столицы Австрии всегда были и остаются ее сладкие блюда. Если поехать в Вену, то никак нельзя не зайти в кафе и не попробовать, например, штрудель из яблок и гермкнёдль (булка с повидлом из пышного теста), самое любимое императрицы Сисси – фиалки в сахаре, всевозможные сорта конфет и различные пирожные. Ну и конечно, венцом творения венских кондитеров является торт «Захер», который назвали так в честь Франца Захера – который собственно и изобрел рецепт этого сказочного торта. Читать полностью »
В XVIII столетии во Франции открылись шоколадные кондитерские, там желающие могли полакомиться своим любимым напитком. А к 1798 в Париже насчитывалось 500 подобных заведений. В Англии Шоколадные дома стали очень популярными, потому затмили даже чайные салоны.
До XIX ст. шоколад употреблялся лишь в виде напитка, потому что люди не могли получить какао-масло в чистом виде, заставляющее плитку сохранять форму. Читать полностью »
Согласитесь, наверное, будет очень интересно, зная самые известные кондитерские г. Москвы, посмотреть, а как у них? Какие известные кондитерские есть в мире, и чем они примечательны, что о них стоит рассказать. Сегодня стоит рассказать о кафе, которое находиться в Будапеште.
Венгрия: город может похвастаться одним очень известным и старинным кафе. Его название: Café Gerbeaud (кафе «Жербо»). Открылось кафе в 1858 году. Его хозяин был Хенрик Куглер, который очень много лет работал в разных крупных городах по всей Европе, наблюдая и учась ремеслу кондитера. Это было не большое заведение, довольно скромное и незаметное. Но благодаря тому, что здесь подавали чай заваренный по-китайски и лучшее в городе мороженое, кафе прославилось довольно быстро. Читать полностью »