Кондитерское производство в Курске имеет свои давние традиции. До революции на всей территории Российской империи знали и любили кондитерские изделия фабрик «Эсперанс», «Восторг», «Шоколадной и конфетной фабрики господина Новосильцева». Секреты и технологии старых мастеров перешли по наследству к новым поколениям, и они смогли развить и приумножить полученное богатство. (далее…)
10-метровое (максимум) вечнозеленое дерево с диаметром ствола около 25 см, с густой кроной темно-зеленых блестящих листьев до 45 см длиной и до 16 см шириной – это и есть шоколадное дерево. Мелкие белые и красные цветки у него развиваются на стволе (такое явление названо каулифлорией), они образуют плоды с семенами правильной формы (миндалевидными). Какао произрастает в естественном состоянии Центральной Америке, культивируется в тропических областях планеты. (далее…)
В темный шоколад, у которого горьковато-сладкий вкус, входят какао-масло, сахар и какао-масса. Законодательством установлено, что шоколад должен состоять на 35% из какао-массы, в которую добавлено какао-масло, и на остальные 65% из сахара. В темном «кувертюре»также должно быть сахара немного меньше – 53%. В таком случае, содержание какао в шоколаде увеличивается – 47% соответственно, но 31% из этой доли составляет какао-масло. (далее…)
И все же, из чего же делают шоколад? Неповторимый и удивительный вкус, которого, редко кого оставить равнодушным. Шоколатье, а именно так называют людей, которые занимаются изготовлением шоколада и знают о нем все, держать свои рецепты в строгом секрете. Однако широкой публике все же известны три основных компонента шоколада: шоколадная масса, какао – масло и сахар. (далее…)
Что такое зефир? Такая ли это легкая сладость, как кажется на первый взгляд? Да. Его относят к разновидностям кондитерских изделий. Зефир – вид пастилы с упругой консистенцией. Названием для сладости послужило имя античного бога западного ветра. Главное лакомство сладкоежек отличает пышность, белоснежность. К его помощи прибегают не только тогда, когда хотят полакомиться. Нет, в большинстве своем зефир – это продукт антистресс: грусть развеивает он так, как не получается даже у обыкновенной плитки шоколада. (далее…)
Шоколад — «спорный» продукт. Некто старается себя ограничивать в употреблении шоколада, ведь опасается лишних килограммов, кто-то уверен в абсолютной пользе его.
На самом деле, правда — все сказанное. Все зависит лишь от того, какой же шоколад имеют в виду — молочный или черный. Не весь шоколад полезен одинаково. Обычно говоря о пользе шоколада, говорят о черном шоколаде, который делают из порошка какао и масла какао, сахарной пудры и иных ингредиентов. Он полезен действительно для здоровья. (далее…)
Фабрика кондитерских изделий «Сладкая фантазия» — один из лучших производителей зефирных тортов и пирожных изделий длительного хранения, а также ряда классических пирожных и фруктов в шоколадной глазури. Фабрика открылась в 2004 году и на сегодняшний день является одним из лидирующих производителей высококачественного товара для любителей кондитерских изделий. Находясь на московском рынке уже более 7 лет, фабрика «Сладкая фантазия» зарекомендовала себя с наилучшей стороны. (далее…)
Так из чего готовят шоколад — этот удивительный продукт? Нынешние шоколатье, именно так и называют хранителей рецептур шоколада, держат эту технику в тайне. Общеизвестны 3 компонента, без которых шоколад не получится: шоколадная масса, сахар, какое-масло – это начало начал.
Ведь все начинается с какао-бобов. Плод первым делом очищают и обжаривают, в процессе обжарки бледные какао-бобы и приобретают шоколадную окраску, знакомую всем. После обжарки бобы дробят на крупку, затем измельчают ее. (далее…)
История этой кондитерской фабрики ведет свое начало с 1938 года, когда по приказу Наркомпищепрома запустили в работу шоколадную фабрику, созданную на базе фабрики-кухни. За последующие два года возрос объем выпускаемой продукции фабрики с 636 до 3053 тонн, несмотря на то, что большинство производственных процессов осуществлялось вручную.
В годы войны предприятие ни на один день не прекращало работу, и производило кондитерские изделия, используя различные заменители. За проявленную самоотверженность и труд в военное время фабрику занесли в городскую Книгу Почета. (далее…)
В 1939 году был основан Кондитерский комбинат «Озерский сувенир» для переработки сельскохозяйственной продукции и использования местных видов продуктов для снабжения населения Озерского района. Тогда структура комбината включала разные виды пищевых производств, собственную сельскохозяйственную сырьевую базу и подсобные предприятия. Во время Великой Отечественной войны производство перенаправили на изготовление продуктов для фронта. С 80-х годов развивается производство сахаристых кондитерских изделий. (далее…)